お肉を食べると太るは間違い！？
意外と知らないお肉の栄養と効能
COLUMN #2
お肉を食べると肥満になったり、コレステロール値が高くなったりするイメージがありませんか？
もちろん食べ過ぎでカロリーオーバーはお肉に限ったことではありませんが・・
実はお肉には必須アミノ酸のほか、健康に欠かせないさまざまな栄養素が含まれています。さらには、赤身肉をバランスよく取
り入れる事でダイエット食としても注目されています。
この記事では、お肉の栄養や効能について詳しく紹介していきます。
お肉全般の効能
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必須アミノ酸で健康な”カラダつくり”
牛肉や豚肉、鶏肉などは、20種類のアミノ酸からなる「動物性たんぱく質」を豊富に含んでいます。このうち、人間の体で 作り出すことができない9つのアミノ酸を「必須アミノ酸」といい、積極的に摂取していきたい重要なたんぱく質なのです。 よく、大豆などの植物性たんぱく質が健康によいといわれますが、必須アミノ酸のバランス（アミノ酸スコア）という点で は、動物性たんぱく質のほうが優れています。たんぱく質は五大栄養素の一つで、骨や筋肉、皮膚などの体の組織を作るの に重要な栄養素です。つまり、「体そのものを作る」という点でも動物性たんぱく質は優れているのです。
昨今、さまざまな食品が豊富に開発されている中で、カロリーは十分足りているのにたんぱく質は摂取できずに体調を崩し てしまう方が多いのも事実です。一日に必要なたんぱく質の量は、体重1kg当たり1g。体重60kgの方は一日60gのたんぱく 質が必要です。意識的にお肉を食べて、必要な量のたんぱく質を摂取していきましょう。 -
牛肉の赤身肉でダイエット!?
ダイエット中に、肥満のもとになりやすいカロリーや脂質の摂取は抑えて、野菜だけの食生活をしていませんか？
実はダイエット中に特に重要になるのが基礎代謝です。筋肉量が減少することで基礎代謝も低下します。基礎代謝が低下す ると、同じ生活をしていてもカロリーを消費しにくくなります。野菜だけの食生活をしていると、摂取カロリーこそ低いも のの、結果的に痩せにくい身体になってしまうのです。筋肉のもとになるたんぱく質はしっかり摂取したいところですが、 お肉の中でも牛肉の赤身肉は、特にダイエット向きの栄養バランスなんです。赤身肉に豊富に含まれる「L-カルニチン」 は、脂質の代謝に欠かせない栄養素です。脂質の代謝とは、脂質がエネルギーに変換されること。脂質の代謝は細胞のミト コンドリア内でおこなわれています。脂質は体内に入るとまず脂肪酸に分解され、L-カルニチンのサポートによりミトコン ドリア内に運ばれます。つまり、L-カルニチンを摂取することによって脂肪の代謝がスムーズにおこなわれるようになり、 体脂肪として蓄積されにくくなるのです。
ちなみに、炭水化物が足りないと、カラダはその分のエネルギーをタンパク質を燃やしてつくってしまいます。するとせっ かくのタンパク質が、筋肉にならず脂肪も燃やせません。だからお米も適度に必要なんです。
赤身肉をしっかりと取り入れながら、バランスの良い食生活と適度な運動で効果的なダイエットを実践しましょう！ -
ミネラル「亜鉛」の力で免疫力アップ！
感染症の予防に重要な要素の一つに「免疫力」があります。私たちの体に備わっている自然治癒力を支えるのが「免疫細胞」 です。体内にウイルスや細菌が侵入すると、免疫細胞が作用して病気を防ぐ役割を担ってくれます。しかし、免疫力は20代を ピークに低下し、50代のころには20代の半分以下にまで低下してしまいます。これは、免疫細胞の活性が加齢とともに低下し てしまうことが要因の1つです。病気にかかりにくい体を保つためには免疫細胞の活性化が必要で、こうした効果のあるミネ ラルの1つに「亜鉛」があります。 亜鉛には細胞分裂や新陳代謝を促す働きがあるため、亜鉛含有量の多い食品を摂取すれば免疫細胞が活性化して免疫力を高め る効果が期待できます。厚生労働省によると亜鉛の1日の推奨量は、成人男性で12mg、成人女性で9mgとなっています。ミネ ラル成分は体内で作り出せないので、牛肉の赤身、豚レバー、牡蠣など、亜鉛含有量の多い食材から適宜補うようにしましょ う。
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豚肉のビタミンB1で疲労回復
豚肉はビタミンB群を豊富に含み、その中でもビタミンB1に関しては100gあたりの含有量があらゆる食品の中でトップクラス です。鶏肉や牛肉などの他の肉類と比べても、5〜10倍のビタミンB1を含んでいるといわれます。ビタミンB1は、ご 飯やパンなどの糖質を体内で燃やしエネルギーへ変えるために必要な栄養素です。ビタミンB群は疲労回復のビタミンと呼ば れることもあり、筋肉に乳酸が溜まるのを防いでくれるため、疲れやすい方やスポーツなど活動量が多い方は、より意識して 摂取する必要があります。
ビタミンB１は水溶性のため、豚しゃぶなどで茹でて調理をすると、その茹で汁にビタミンB１が流れ出てしまいます。 その ため、茹で汁でスープを作るなど、残さず調理することを心がけるといいでしょう。汁ごと食べられる調理法もおすすめで す。また、ニンニクや玉ねぎに含まれる「アリシン」と一緒に摂ることで吸収率がアップします。 -
栄養の宝石箱！レバーの実力
レバーは肝と呼ばれる肝臓の部分です。牛・豚・鶏それぞれ形や大きさも異なり、味や食感も違います。牛レバーはやわらか い肉質と濃厚な味わいが特徴です。鶏レバーに比べるとやや臭みがありますが、うま味もたっぷり。貧血予防に効果的なビタ ミンB12や抗酸化作用の強いビタミンEが豊富に含まれています。豚レバーは牛レバーよりも弾力がありしっかりとした食感が 特徴です。3種類の中で最もたんぱく質や鉄分が豊富で低脂肪。運動後のたんぱく質補給や貧血が気になる時にもおすすめの 食材です。牛や豚に比べてクセがなく食べやすいことが特徴です。キメが細かくしっとりとした食感で低カロリー。糖質のエ ネルギー代謝に関わるビタミンB1や葉酸が豊富に含まれており、女性に嬉しい食材です。
レバーは、その栄養価の高さから乳幼児の栄養補助として離乳食などにも使われています。
牛肉・豚肉の栄養や、効能について知ることで、健やかな日々を送りましょう。
